食品在加工或儲存過程中，容易因環境及溫度的影響而產生氧化反應，含有高量油脂的零食更容易與空氣中的氧氣反應而變色、酸敗或變質，甚至於影響其風味及保存。因此有些業者會在零食中加入抗氧化劑，以避免油品出現氧化、油耗味等，讓食品能在「食用期限」內更加穩定。此外，食物若本身含有豐富的胺基酸—-天門冬醯胺（Asparagine）—-例如馬鈴薯在高溫（超過120℃）烘烤、烘焙或油炸方式會與還原醣反應生成丙烯醯胺（Acrylamide）。而除了馬鈴薯外，其他如穀類或是咖啡、黑糖等也會產生相同的作用。為此消基會舉辦市售零食所含鈉、粗脂肪、膽固醇、抗氧化劑及丙烯醯胺等項含量檢測。希望透過本次檢測，了解市售零食的營養及安全，作為消費者選購時的參考，讓消費者在享受美味時能更加安心。
採樣期間為2021年5月底至6月初，於臺北市及新北市兩地的量販店、官方網站及網路商店等地購買25件樣品；其中蛋捲、洋芋片及雪花酥各有5件，奶油或起司口味的餅乾（棒）則有10件。檢視產地有17件為臺灣生產，其餘8件為進口，其中6件來自馬來西亞、另菲律賓及印尼各1件。
檢視本次樣品的營養標示及測試，共有3件「高鈉」樣品所含的鈉含量對國小孩童而言，已是每日建議攝取量的三分之一，且根據研究，一旦鈉攝取過量可能有長不高的風險，也會影響智力發展；共有18件「高油」樣品已達到國健署「每日飲食指南手冊」中熱量需求為1,800大卡每人每日所需的油脂量20公克以上（不含堅果種子部分）；還有不可忽略的「糖」，參考美國心臟協會（AHA）更建議2～18歲孩童每天應攝取少於25克的添加糖，而從廠商提供的營養標示估算，每百公克含有超過15克的「高糖」的樣品居然高達14件，例如有些雪花酥雖然不屬於「高油」食物，但只要吃4～5份，就會超過每日攝取的糖含量，多餘的糖分會讓孩童上課時間注意力不集中，也容易導致日後第二類型糖尿病的發生，建議消費者最好還是淺嚐，否則容易攝取過量，而導致過胖及疾病產生。
次外，本次檢出的3種抗氧劑安全性都仍有爭議，如TBHQ雖被視為防止油炸過程脂質氧化酸敗的最佳抗氧化劑，但有國外動物實驗研究指出過量可能增加罹患胃癌風險，儘管抗氧化劑對人體健康的影響尚無確切定論，仍提醒消費者注意。而4件樣品檢出微量的抗氧化劑，除了1件洋芋片外，其餘3件都是餅乾類，推估應該是原料（棕櫚油／椰子油，或是炸油）所含的抗氧化劑帶入最終食品，而非刻意額外添加。目前法規規範原料帶入的食品添加物，且該食品添加物含量明顯低於直接添加於食品中所需量或含量極微，對最終產品顯無功能者，可以不用展開不必標示，但餅乾是不允許使用抗氧化劑，建議業者最好能標示，畢竟《食安法》已規範所有原料、複方食品添加物都要展開，讓消費者有知及選擇的權利。還有，隨機抽檢4件洋芋片的丙烯醯胺含量雖都符合歐盟及國內規範，丙烯醯胺並非人工添加，而是加工製程中產生的副產品。根據研究，丙烯醯胺的形成與穀物（馬鈴薯、咖啡）的品種、種植環境、加工烹調方式等因素有關，即使相同食品，不同製造日期或批次，其丙烯醯胺含量也會有相當差異。
消基會建議消費者購買零食時，除檢視包裝完整外，應挑選標示符合規範的產品，此外，每家的成分比例雖然不太相同，也可相互比較營養成分，挑選較適合的產品。另外，最好避免購買高溫油炸的食物，以降低攝取新興污染物的風險，多吃新鮮蔬果，以降低其對身體的危害。3.無論何種零食，雖然可以療癒心情，但吃入熱量都不低。研發零食的目的之一，就是希望消費者一口接一口吃，因此在油、糖、鹽的比例調整上，多會參考多數人的喜好比例。消費者不應將零食當成主食，淺嚐即可。最好能購買小包裝及「原味」為主，以免攝取過多熱量，也能減少食品添加物的攝取。最重要是要慎選買給小朋友吃的零食。
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